Chọn nguyên liệu:
- Hoa quả tươi: xoài, mận, cóc, dứa… tuỳ sở thích. Nên chọn quả ương chín (gần chín).
- Rửa, gọt sẵn.
- Cắt khúc hoặc cắt lát dầy vừa phải.
- Đường.
- Muối ớt OMAI BA THU (có hai loại: muối cay hoặc muối ô mai).

- Cho hoa quả đã sơ chế vừa đủ vào một hộp kính hoặc nhựa chuyên dùng chế biến hoặc đựng thực phẩm. 
- Cho một đến ba thìa nhỏ Muối ớt OMAI BA THU. Nếu hoa quả tự nhiên ít chua thì nên sử dụng muối Ô mai OMAI BA THU, nếu quả đã chua thì nên dùng muối cay OMAI BA THU (không ô mai).
- Đóng kín hộp và lắc nhẹ đều các phía. Khi nhìn thấy miếng hoa quả đã mềm, các mép miếng đã tròn mềm, muối trộn đều thì dừng lại và cho cả hộp vào tủ lạnh khoảng 30 phút đến 2 giờ bỏ ra ăn.
Yêu cầu: miếng hoa quả mềm vừa phải, giòn trong mềm ngoài, muối đều, mát lạnh. Nếu muốn cay và thơm hơn cho thêm một, hai quả ớt tươi.

Lưu ý:

- Tuỳ vùng miền và sở thích, bạn nêm thêm đường hoặc nước mắm hoặc muối tôm.
- Nếu quả quá chua, ta có thể trần qua quả bằng nước ấm sau khi cắt khúc/lát.
- Sử dụng hộp kín từ lúc chế biến đến lúc ăn, như vậy mùi thơm tự nhiên của hoá quả vẫn được giữ nguyên.
- Thêm ở tươi nếu chưa đủ cay.
- Nên sử dụng trong hạn 2 đến 3 ngày kể từ ngày làm.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng. 
Chúng tôi rất mong nhận được ý kiến đánh giá chân thành từ khách hàng.
Trân trọng.